Lecker, gesund, vegan und schnell zubereitet: Du denkst, das passt nicht zusammen? Falsch – denn dann kennst Du noch nicht meinen superleckeren Kichererbsen-Salat! Ich finde diesen Kichererbsen-Salat so lecker, so simpel und schnell in der Zubereitung. Und dennoch steckt er voller gesunder Makro- und Mikronährstoffe. Muss ich also unbedingt mit Dir teilen. Ich esse ihn vor allem immer gerne Samstagmittag, weil er einfach unkompliziert ist und meinen Magen nicht beschwert. Dennoch liefert er Energie und viel Eiweiß. Und er macht richtig satt :-)
Du kannst Ihn mit verschiedenen Kernen oder Gemüse zubereiten. Ich habe diesmal eine Mischung Gemüsestifte aus Karotten, Sellerie und Porree genommen. Nur mit Karotten ist er aber auch sehr lecker. Könnte mir dazu auch sehr gut ein Brokkoli-Pesto dazu vorstellen. Sei kreativ, man kann viel aus diesem Salat machen.
Zutaten für eine Portion:
- 220 g – 250 g Bio-Kichererbsen (vorgekocht aus dem Glas)
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1,5 Hände Gemüsestifte
- 5 ml Walnussöl
- 2 EL Walnusskerne
- 2 EL Basilikum (gefroren)
- Salz und Pfeffer
- Crema di Balsamico
Zubereitung:
- Kichererbsen zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- Währenddessen das Öl, die Walnusskerne und den Basilikum zusammen in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten.
- Anschließend die erwärmten Kichererbsen zusammen mit dem Pesto, den Sonnenblumenkernen und den Gemüstestiften vermengen.
- Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Crema die Balsamico würzen.
- Fertig :-)
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