Folgst Du mir auf Instagram? Dann hast Du vermutlich auch schon gesehen, dass ich Sonntagmorgen zum Frühstück gerne Bananenbrot esse. Ganz ehrlich, ich liebe dieses Bananenbrot. Und nach dem aktuellen Stand her könnte ich es jeden Sonntagmorgen frühstücken. Es ist so schön saftig, hat eine leichte Kruste, ist leicht gesüßt und dennoch sehr gesund. Die gesunde Alternative zu den Sonntagsbrötchen eben. Schmeckt mir sogar so gut, dass ich es pur esse. Ohne Aufstrich, auch keine Butter. Du kannst es natürlich auch mit Butter, Schokocreme oder was auch immer essen. Aber versuche es ruhig auch ohne :-)
Das Rezept ist total einfach und lässt sich ganz nach Belieben auch erweitern. So kannst Du zum Beispiel Nüsse hinzufügen oder mit dem Süßungsmittel frei variieren. Auch Trockenfrüchte machen sich bestimmt gut im Teig. Habe ich allerdings nicht ausprobiert, ich mag es dann lieber etwas schlichter. Natürlich ist mein Bananenbrot vegan.
Zutaten für ein kleines Bananenbrot (2 Personen):
- 280 g Dinkelmehl
- 216 ml Mandelmilch (evtl. etwas mehr oder weniger)
- 2 Bananen
- 18 g Leinsamen
- 11 g Bio Süßlupine mit Vanille
- 6 g Bio-Backpulver
- Zum Süßen: Vier – acht Datteln, Stevia oder ein alternatives Süßungsmittel nach Wahl
- Etwas Sesam, Nusssplitter, Kokosraspel…
Zubereitung:
- Streiche eine kleine, runde Springform mit Kokosöl ein.
- Gebe die Bananen, die Leinsamen, das Süßungsmittel und den Mandeldrink zusammen in den Mixer.
- Mixe die Zutaten so lange, bis eine cremige Masse entsteht. Ist sie zu fest, gib noch etwas Mandelmilch hinzu.
- Währenddessen gibst Du das Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver und der Süßlupine in eine Rührschüssel.
- Gib nun die Masse aus dem Mixer hinzu und vermenge alles zusammen mit einem Handrührgerät (Knethaken!).
- Gib nun den fertigen Bananenbrot-Teig in die eingefettete Springform.
- Streue zum Abschluss etwas Sesam, Kokosraspeln oder Nusssplitter über den Teig.
- Backe den Teig für ca. 50 min. bei 170° C Umluft im Ofen.
- Lasse es Dir schmecken :-)
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